Borgo del Cedro

A Monte Porzio Catone, sui Castelli Romani, Borgo del Cedro lavora entro i confini della Roma DOC, dove i suoli vulcanici danno forma a una gamma che tiene insieme bianchi e rossi. L'azienda attinge a sette vitigni autorizzati—da Montepulciano e Cesanese a Sangiovese e Cabernet—e ne ricava bianchi di almeno il 12,5% di alcol e le relative riserve. Alla guida ci sono Sara e Giulia Costantini, una nuova generazione che porta l'impegno familiare dentro una viticoltura di taglio contemporaneo. La denominazione si estende su sessantaquattro comuni, ma è il fazzoletto vulcanico di Monte Porzio a dare l'impronta: minerale, tesa, capace di sostenere sia i bianchi di pronta beva sia le versioni più ambiziose. La scelta di muoversi su un'ampia tavolozza di vitigni autorizzati, invece di puntare su un unico varietale, dice l'intenzione della cantina—esplorare le possibilità della Roma DOC in tutta la loro estensione, tenendo la mano ferma sui parametri del disciplinare e sull'identità del proprio suolo.

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