Borgo del Cedro

À Monte Porzio Catone, sur les Castelli Romani, Borgo del Cedro travaille dans les limites de la Roma DOC, où les sols volcaniques donnent forme à une gamme qui réunit blancs et rouges. L'entreprise puise dans sept cépages autorisés — du Montepulciano et Cesanese au Sangiovese et Cabernet — et en tire des blancs d'au moins 12,5% d'alcool et leurs réserves. À la tête se trouvent Sara et Giulia Costantini, une nouvelle génération qui apporte l'engagement familial dans une viticulture contemporaine. La dénomination s'étend sur soixante-quatre communes, mais c'est le mouchoir de poche volcanique de Monte Porzio qui donne l'empreinte : minérale, tendue, capable de soutenir aussi bien les blancs de consommation rapide que les versions plus ambitieuses. Le choix de se mouvoir sur une large palette de cépages autorisés, au lieu de se concentrer sur un unique variétal, exprime l'intention de la cave — explorer les possibilités de la Roma DOC dans toute leur étendue, en gardant la main ferme sur les paramètres du cahier des charges et sur l'identité de son propre sol.

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