Boscolo Nale Michele

En Chioggia, en el extremo del delta del Po, Michele Boscolo Nale cultiva el Radicchio di Chioggia IGP, una hortaliza que debe su identidad al encuentro entre el agua salobre y los terrenos de la laguna. El productor trabaja tanto las variedades tempranas como las tardías de este radicchio de cabeza esférica y compacta, apreciado por sus hojas rojo oscuro surcadas por delicadas venas blancas. El paisaje, formado por lagunas y vías fluviales, no es un telón de fondo sino un ingrediente: son las condiciones particulares del suelo y la humedad las que modelan la textura crujiente y la nota amarga que hacen de esta hortaliza una de las más distintivas de la horticultura veneciana. Boscolo Nale mantiene prácticas de cultivo arraigadas en la zona de protección, que comprende diez municipios, preservando las características reconocidas por la denominación. De ello resulta un radicchio que lleva escrito en el color y en el bocado la huella del delta, donde tierra y agua se disputan cada campo y definen lo que, al final, llega a la mesa.

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