Boscolo Nale Michele

À Chioggia, à l'extrémité du delta du Pô, Michele Boscolo Nale cultive le Radicchio di Chioggia IGP, un légume qui doit son identité à la rencontre entre l'eau saumâtre et les sols de la lagune. Le producteur travaille aussi bien les variétés précoces que tardives de ce radicchio à la tête sphérique et compacte, apprécié pour ses feuilles rouge foncé parcourues de délicates nervures blanches. Le paysage, fait de lagunes et de voies d'eau, n'est pas un simple décor mais un ingrédient : ce sont les conditions particulières du sol et de l'humidité qui modèlent la texture croquante et la note amère qui font de ce légume l'un des plus distinctifs de l'horticulture vénitienne. Boscolo Nale soutient des pratiques culturales enracinées dans la zone de protection, qui comprend dix communes, préservant ainsi les caractéristiques reconnues par l'appellation. Il en résulte un radicchio qui porte, dans sa couleur et sa saveur, la marque du delta, où terre et eau se disputent chaque champ et définissent ce qui, au final, arrive sur la table.

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