Boscolo Nale Michele

A Chioggia, all'estremità del delta del Po, Michele Boscolo Nale coltiva il Radicchio di Chioggia IGP, ortaggio che deve la propria identità all'incontro tra acqua salmastra e terreni della laguna. Il produttore lavora sia le varietà precoci sia le tardive di questo radicchio dalla testa sferica e compatta, apprezzato per le foglie rosso scuro percorse da delicate venature bianche. Il paesaggio, fatto di lagune e vie d'acqua, non è uno sfondo ma un ingrediente: sono le condizioni particolari di suolo e umidità a modellare la texture croccante e la nota amara che rendono questo ortaggio uno dei più distintivi dell'orticoltura veneta. Boscolo Nale sostiene pratiche colturali radicate nella zona di protezione, che comprende dieci comuni, preservando le caratteristiche riconosciute dalla denominazione. Ne esce un radicchio che porta scritto nel colore e nel morso il segno del delta, dove terra e acqua si contendono ogni campo e definiscono ciò che, alla fine, arriva sulla tavola.

Contatti