BOSCOROSSO SOCIETA' AGRICOLA A.R.L.

En San Severino Marche, en la provincia de Macerata, Boscorosso Società Agricola cría y elabora el Agnello del Centro Italia IGP, denominación que abarca 1.403 municipios del centro de Italia. El perímetro es vasto, pero el método es preciso: animales destetados y llevados a pastar según sistemas de cría tradicionales, en los que se basa la certificación. La empresa ofrece las tres clasificaciones de canal previstas por el pliego de condiciones —ligera, pesada y castrado— cubriendo todo el abanico reconocido. La certificación IGP sirve de garantía para toda la cadena de producción: desde la elección de las razas hasta las prácticas alimentarias, pasando por los procedimientos de elaboración que distinguen al cordero del centro de Italia. Es un trabajo que une la dimensión zootécnica y la del territorio de los Apeninos, donde el pastoreo no es una elección de estilo, sino la condición misma de la cría reconocida por la marca. El mapa de los municipios sigue siendo amplio, pero la adhesión al protocolo lo convierte en un producto identificable.

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