BOSCOROSSO SOCIETA' AGRICOLA A.R.L.

A San Severino Marche, in provincia di Macerata, Boscorosso Società Agricola alleva e lavora l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre 1.403 comuni dell'Italia centrale. Il perimetro è vasto, ma il metodo è preciso: animali svezzati dal latte e avviati al pascolo secondo sistemi di allevamento tradizionali, sui quali si fonda la certificazione. L'azienda declina le tre classificazioni di carcassa previste dal disciplinare—leggera, pesante e castrato—coprendo l'intero ventaglio riconosciuto. La certificazione IGP fa da garanzia sull'intera filiera: dalla scelta delle razze alle pratiche alimentari, fino ai procedimenti di lavorazione che distinguono l'agnello dell'Italia centrale. È un lavoro che tiene insieme la dimensione zootecnica e quella del territorio appenninico, dove il pascolo non è una scelta di stile ma la condizione stessa dell'allevamento riconosciuto dal marchio. La mappa dei comuni resta ampia, ma l'aderenza al protocollo ne fa un prodotto identificabile.

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