BOSCOROSSO SOCIETA' AGRICOLA A.R.L.

À San Severino Marche, dans la province de Macerata, Boscorosso Società Agricola élève et transforme l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre 1 403 communes du centre de l'Italie. Le périmètre est vaste, mais la méthode est précise : des animaux sevrés du lait et mis au pâturage selon des systèmes d'élevage traditionnels, sur lesquels repose la certification. L'entreprise décline les trois classifications de carcasse prévues par le cahier des charges — légère, lourde et castrée — couvrant l'éventail complet reconnu. La certification IGP garantit l'ensemble de la filière : du choix des races aux pratiques alimentaires, jusqu'aux procédés de transformation qui distinguent l'agneau du centre de l'Italie. C'est un travail qui allie la dimension zootechnique et celle du territoire des Apennins, où le pâturage n'est pas un choix de style mais la condition même de l'élevage reconnu par le label. La carte des communes reste vaste, mais l'adhésion au protocole en fait un produit identifiable.

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