BREDY CAMILLO

En Oyace, pueblo del Valle d'Aosta, Camillo Bredy elabora la Fontina DOP, el queso emblemático de la región. La leche es cruda, ordeñada de vacas de raza Valdostana criadas en los setenta y cuatro municipios que componen la zona protegida, un perímetro que de hecho coincide con todo el valle. La elaboración sigue métodos tradicionales que respetan el terruño alpino de la quesería, sin forzar sus tiempos ni corregir su carácter. De esta leche nacen piezas de pasta elástica y sabor delicado, reconocibles por los rasgos que solo la leche cruda sabe imprimir: los ojos característicos diseminados en la masa y un perfil aromático modelado por la alimentación en pastos de montaña. Cada pieza termina así por contar la altitud de los prados y la estación de la trashumancia, midiendo su identidad en la fidelidad al gesto quesero más que en la intervención en bodega. Es un perfil que exige lentitud y devuelve paisaje.

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