BREDY CAMILLO

В Ояче, деревне в Валле д'Аоста, Камилло Бреди производит Fontina DOP, сыр-символ региона. Молоко используется сырое, полученное от коров породы Valdostana, выращенных в пределах семидесяти четырёх коммун, составляющих защищённую зону, периметр которой фактически совпадает со всей долиной. Производство следует традиционным методам, которые соответствуют альпийскому терруару сыроварни, не форсируя сроки и не корректируя характер. Из этого молока рождаются головки с эластичной мякотью и нежным вкусом, узнаваемые по чертам, которые может придать только сырое молоко: характерные глазки, рассеянные в массе, и ароматический профиль, сформированный питанием на горных пастбищах. Каждая головка таким образом рассказывает о высоте лугов и сезоне выпаса на альпийских пастбищах, определяя свою идентичность верностью сыроварному процессу, а не вмешательству погреба. Это профиль, требующий неспешности и возвращающий пейзаж.

Контакты