BREDY CAMILLO

A Oyace, borgo della Valle d'Aosta, Camillo Bredy caseifica la Fontina DOP, il formaggio simbolo della regione. Il latte è crudo, munto da vacche di razza Valdostana allevate entro i settantaquattro comuni che compongono la zona protetta, un perimetro che di fatto coincide con l'intera valle. La lavorazione segue metodi tradizionali che assecondano il terroir alpino della latteria, senza forzarne i tempi né correggerne il carattere. Da questo latte nascono forme dalla pasta elastica e dal sapore delicato, riconoscibili per i tratti che solo il latte crudo sa imprimere: le occhiature caratteristiche disseminate nella massa e un profilo aromatico modellato dall'alimentazione al pascolo di montagna. Ogni forma finisce così per raccontare l'altitudine dei prati e la stagione dell'alpeggio, misurando la propria identità sulla fedeltà al gesto caseario più che sull'intervento di cantina. È un profilo che pretende lentezza e restituisce paesaggio.

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