BREDY FRANCESCO

En Valpelline, dentro de la zona protegida de la Fontina DOP que comprende setenta y cuatro municipios del Valle d'Aosta, Francesco Bredy produce el queso emblemático de la región a partir de la leche entera cruda de las vacas Valdostane. De ella nacen piezas de pasta elástica y suave, marcadas por los característicos ojos, con un perfil aromático dulce y delicado en el que se leen juntos los pastos alpinos y la técnica necesaria para respetar los rigurosos estándares de la denominación. La elección de la leche cruda es el eje del método: preserva la complejidad del producto y mantiene su vínculo directo con el territorio y con la temporada de producción. Es una elaboración que requiere precisión y constancia, donde nada se deja a la improvisación y cada paso responde a una regla compartida por toda el área de protección. Bredy interpreta así una elaboración quesera valdostana hecha de mesura y continuidad, en la que la Fontina nunca es un producto anónimo, sino el resultado de un gesto arraigado en un preciso rincón alpino del valle.

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