BREDY FRANCESCO

A Valpelline, entro la zona protetta della Fontina DOP che comprende settantaquattro comuni della Valle d'Aosta, Francesco Bredy produce il formaggio simbolo della regione a partire dal latte intero crudo delle vacche Valdostane. Ne nascono forme dalla pasta elastica e morbida, segnate dalla caratteristica occhiatura, con un profilo aromatico dolce e delicato in cui si leggono insieme i pascoli alpini e la tecnica necessaria a rispettare gli standard rigorosi della denominazione. La scelta del latte crudo è il fulcro del metodo: preserva la complessità del prodotto e ne mantiene il legame diretto con il territorio e con la stagione di produzione. È una lavorazione che richiede precisione e costanza, dove nulla è lasciato all'improvvisazione e ogni passaggio risponde a una regola condivisa dall'intera area di tutela. Bredy interpreta così una caseificazione valdostana fatta di misura e continuità, in cui la Fontina non è mai un prodotto anonimo ma l'esito di un gesto radicato in un preciso angolo alpino della vallata.

Contatti