BREDY FRANCESCO

В Вальпеллине, в пределах защищённой зоны Fontina DOP, которая включает семьдесят четыре коммуны Валле д'Аоста, Франческо Бреди производит сыр-символ региона из цельного сырого молока коров породы Valdostana. В результате получаются головки с эластичной и мягкой мякотью, отмеченные характерными глазками, с нежным и деликатным ароматическим профилем, в котором читаются как альпийские пастбища, так и техника, необходимая для соблюдения строгих стандартов деноминации. Выбор сырого молока — это основа метода: он сохраняет сложность продукта и поддерживает его прямую связь с терруаром и сезоном производства. Это производство, требующее точности и постоянства, где ничто не оставлено на импровизацию, и каждый этап соответствует правилу, общему для всей зоны защиты. Бреди интерпретирует сыроварение Валле д'Аоста, основанное на выверенности и преемственности, где Fontina никогда не является анонимным продуктом, но результатом действия, укоренённого в определённом альпийском уголке долины.

Контакты