BRESSAN LUCA

En la llanura que se extiende alrededor de Medicina, en la provincia de Bolonia, Luca Bressan trabaja una sola denominación, pero una de las más vigiladas del panorama nacional: la Patata di Bologna DOP. La zona de producción reconocida abarca cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña, un perímetro dentro del cual cada tubérculo responde a parámetros precisos de forma y calibre. En el centro de su trabajo se encuentra la variedad Primura, con tubérculos ovalados y alargados, de pulpa firme de color blanco-amarillento. El calibre regular, comprendido entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, y la piel lisa hacen que esta patata sea versátil: apta tanto para la mesa como para la transformación industrial. No es un detalle secundario, porque es precisamente en esa constancia donde se mide el valor de un cultivo de origen controlado. Bressan no firma etiquetas de fantasía: se adhiere a una normativa que vincula su campo a un terroir codificado, donde el nombre impreso en el embalaje vale tanto como garantía como como un compromiso a respetar cosecha tras cosecha.

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