BRESSAN LUCA

На равнине, простирающейся вокруг Медичины, в провинции Болонья, Лука Брессан работает с единственным, но одним из самых строго контролируемых защищённых наименований по происхождению в стране: Patata di Bologna DOP. Признанная зона производства охватывает пятьдесят пять коммун Эмилии-Романьи — это территория, в пределах которой каждый клубень соответствует точным параметрам формы и калибра. В центре его работы — сорт Primura, с овальными и удлиненными клубнями, плотной мякотью беловато-желтого цвета. Регулярный калибр, от сорока до семидесяти пяти миллиметров, и гладкая кожура делают этот картофель универсальным: он подходит как для стола, так и для промышленной переработки. Это не второстепенная деталь, потому что именно в этой постоянстве измеряется ценность культуры с контролируемым происхождением. Брессан не создает вычурных этикеток: он придерживается регламента, который связывает его поле с кодифицированным терруаром, где название, напечатанное на упаковке, служит одновременно гарантией и обязательством, которое необходимо соблюдать из урожая в урожай.

Контакты