BRESSAN LUCA

Nella pianura che si stende attorno a Medicina, in provincia di Bologna, Luca Bressan lavora una sola denominazione, ma tra le più sorvegliate del panorama nazionale: la Patata di Bologna DOP. La zona di produzione riconosciuta abbraccia cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna, un perimetro entro cui ogni tubero risponde a parametri precisi di forma e calibro. Al centro del suo lavoro c'è la varietà Primura, dai tuberi ovali e allungati, dalla polpa soda di colore bianco-giallognolo. Il calibro regolare, compreso tra quaranta e settantacinque millimetri, e la buccia liscia rendono questa patata versatile: adatta alla tavola quanto alla trasformazione industriale. Non è un dettaglio secondario, perché è proprio in quella costanza che si misura il valore di una coltura a origine controllata. Bressan non firma etichette di fantasia: aderisce a un disciplinare che lega il suo campo a un terroir codificato, dove il nome stampato sull'imballaggio vale insieme come garanzia e come vincolo da rispettare campagna dopo campagna.

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