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BRUMIN THIERRY
Doues · Provincia de Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste · Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste
En Doues, uno de los 74 municipios del Valle de Aosta que delimitan la zona de la Fontina DOP, Brumin Thierry trabaja exclusivamente con leche entera cruda de vacas de raza Valdostana. La elección de la leche cruda no es un detalle técnico, sino el eje de toda la producción: mantiene intacta la complejidad microbiana natural que los pastos de alta montaña transfieren al animal, y con ella esa dulzura delicada y nunca descarada que caracteriza la denominación. Es el tipo de perfil que los protocolos de leche cruda saben preservar y que los procesos más intensivos tienden a aplanar. De las calderas salen quesos de pasta suave y elástica, surcada por los alveolos típicos del queso valdostano. Más que la intervención del quesero, lo que habla es la altitud: el carácter de la Fontina aparece aquí como la traducción directa de un ambiente alpino, donde la hierba de los pastos, el clima y el tiempo de maduración pesan tanto como el gesto en la quesería. Un solo producto, leído a fondo, para contar la montaña que lo genera.
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