BRUMIN THIERRY

В Дуэ, одном из 74 муниципалитетов Валле д'Аоста, которые определяют зону производства Fontina DOP, Брумин Тьерри работает исключительно с цельным сырым молоком коров Вальдостанской породы. Выбор сырого молока — это не техническая деталь, а основа всего производства: оно сохраняет нетронутой естественную микробную сложность, которую высокогорные пастбища передают животному, а вместе с ней — ту нежную и никогда не навязчивую сладость, что отличает это наименование. Это тот тип профиля, который способны сохранить протоколы работы с сырым молоком, и который более интенсивные методы обработки склонны сглаживать. Из котлов выходят головки с мягкой и эластичной мякотью, пронизанной типичными для вальдостанского сыра глазками. Здесь говорит не столько мастер-сыровар, сколько высота: характер Fontina предстает как прямое отражение альпийской среды, где трава пастбищ, климат и время выдержки имеют такое же значение, как и действия на сыроварне. Один-единственный продукт, изученный досконально, чтобы рассказать о горе, которая его порождает.

Контакты