Bufala & More di Fumaruolo S

En Castel Volturno, en la llanura volcánica que desciende hacia la costa de Caserta, Bufala & More di Fumaruolo trabaja un solo producto y un solo origen: la Mozzarella di Bufala Campana DOP, un queso de pasta hilada protegido en diecinueve municipios de Campania. La quesería parte exclusivamente de leche de búfala fresca, una materia prima que aquí encuentra condiciones particulares, entre razas específicas y una cría que imprime a la composición de la leche un carácter reconocible. La normativa acompaña cada paso, desde la cría hasta el hilado manual y el enfriamiento, y en esa secuencia rígida reside la diferencia entre una pasta hilada cualquiera y la verdadera mozzarella. La textura permanece cremosa, la acidez apenas perceptible: dos características que no se improvisan y que dependen tanto de la mano del quesero como del territorio de donde proviene la leche. Es una producción que renuncia a la variedad para concentrarse en un único gesto repetido, medida de la fiabilidad antes que de la ambición.

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