Bufala & More di Fumaruolo S

В Кастель-Вольтурно, на вулканической равнине, спускающейся к побережью Казерты, Bufala & More di Fumaruolo производит один продукт и одного происхождения: Mozzarella di Bufala Campana DOP, сыр паста филата, защищенный в девятнадцати муниципалитетах Кампании. Сыроварня использует исключительно свежее буйволиное молоко — сырье, которое здесь находит особые условия, включая специфические породы и методы разведения, придающие составу молока узнаваемый характер. Регламент сопровождает каждый этап, от разведения до ручного вытягивания сырной массы и охлаждения, и именно в этой строгой последовательности заключается разница между любой паста филата и настоящей моцареллой. Текстура остается кремовой, кислотность едва заметна: две характеристики, которые не возникают случайно и зависят как от мастерства сыровара, так и от терруара, откуда поступает молоко. Это производство, которое отказывается от разнообразия, чтобы сосредоточиться на одном повторяющемся действии, что является мерой надежности, а не амбиций.

Контакты