Bufala & More di Fumaruolo S

In Castel Volturno, auf der vulkanischen Ebene, die zur Küste von Caserta abfällt, verarbeitet Bufala & More di Fumaruolo nur ein Produkt und eine Herkunft: die Mozzarella di Bufala Campana DOP, ein Filata-Käse, der in neunzehn Gemeinden Kampaniens geschützt ist. Die Käserei verwendet ausschließlich frische Büffelmilch, einen Rohstoff, der hier besondere Bedingungen vorfindet, zwischen spezifischen Rassen und einer Zucht, die der Zusammensetzung der Milch einen erkennbaren Charakter verleiht. Das disciplinare begleitet jeden Schritt, von der Zucht über das manuelle Spinnen bis zur Kühlung, und in dieser strengen Abfolge liegt der Unterschied zwischen einem beliebigen Filata-Käse und der echten Mozzarella. Die Textur bleibt cremig, die Säure kaum wahrnehmbar: zwei Eigenschaften, die nicht improvisiert werden können und die sowohl von der Hand des Käsemachers als auch vom Herkunftsgebiet der Milch abhängen. Es ist eine Produktion, die auf Vielfalt verzichtet, um sich auf eine einzige, wiederholte Geste zu konzentrieren, ein Maß für Zuverlässigkeit vor Ehrgeiz.

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