Bufala & More di Fumaruolo S

A Castel Volturno, sulla pianura vulcanica che scende verso il litorale casertano, Bufala & More di Fumaruolo lavora un solo prodotto e una sola origine: la Mozzarella di Bufala Campana DOP, formaggio a pasta filata tutelato su diciannove comuni della Campania. Il caseificio parte esclusivamente da latte di bufala fresco, materia prima che qui trova condizioni particolari, tra razze specifiche e un allevamento che imprime alla composizione del latte un carattere riconoscibile. Il disciplinare accompagna ogni passaggio, dall'allevamento alla filatura manuale fino al raffreddamento, e in quella sequenza rigida sta la differenza tra una pasta filata qualsiasi e la mozzarella vera. La tessitura resta cremosa, l'acidità appena percettibile: due tratti che non si improvvisano e che dipendono tanto dalla mano del casaro quanto dal territorio da cui il latte proviene. È una produzione che rinuncia alla varietà per concentrarsi su un unico gesto ripetuto, misura dell'affidabilità prima che dell'ambizione.

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