Bufala&More di Salvatore Fumaruolo

En Nápoles, Salvatore Fumaruolo recoge el gesto menos llamativo de la cadena de producción de búfala: la recuperación del suero que sobra del procesamiento de la mozzarella. De ese líquido nace la Ricotta di Bufala Campana DOP, un lácteo que vive de la delicadeza más que de la estructura. El resultado es blanco como la porcelana, con la suavidad cremosa que la denominación reconoce como propia y con una dulzura que no necesita adiciones para hacerse sentir. Bufala&More opera dentro del área protegida de Campania, donde la cría del búfalo de agua determina la calidad de la materia prima incluso antes de que intervenga la técnica quesera. La ricotta conserva su frescura intacta, cerrando el ciclo productivo en lugar de desechar sus residuos: lo que queda de la mozzarella se convierte en un producto completo en sí mismo. Una sola denominación, pero suficiente para mostrar cómo Campania sabe interpretar cada fase del procesamiento de la leche, incluidas aquellas que en otros lugares acabarían olvidadas. Un lácteo para consumir fresco, donde la mano del productor pesa menos que la bondad del punto de partida.

Contactos