Bufala&More di Salvatore Fumaruolo

В Неаполе Сальваторе Фумаруоло занимается наименее заметным этапом производства буйволиных продуктов: переработкой сыворотки, остающейся после изготовления моцареллы. Из этой жидкости рождается Ricotta di Bufala Campana DOP — молочный продукт, который ценится скорее за свою нежность, чем за структуру. Результат — белый, как фарфор, с кремовой мягкостью, которую деноминация признает своей отличительной чертой, и со сладостью, не требующей добавок, чтобы проявиться. Bufala&More работает в охраняемой зоне Кампании, где разведение водяных буйволов определяет качество сырья еще до того, как вмешивается сыроварная технология. Рикотта сохраняет свою первозданную свежесть, завершая производственный цикл, а не отбрасывая остатки: то, что остается от моцареллы, само по себе становится полноценным продуктом. Одна деноминация, но достаточная, чтобы показать, как Кампания умеет использовать каждый этап переработки молока, включая те, которые в других местах были бы забыты. Молочный продукт, который следует употреблять свежим, где мастерство производителя значит меньше, чем качество исходного сырья.

Контакты