Ca' del Bric

En Montaldo Bormida, uno de los veintidós municipios de la zona de Ovada, Ca' del Bric trabaja una variedad de uva que en otros lugares es sinónimo de sencillez inmediata: la Dolcetto. Aquí el registro cambia. La bodega produce una única denominación, el Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, donde la normativa impone al menos un 12,5% de alcohol y un año completo de afinamiento. Son restricciones que llevan la uva hacia una profundidad inesperada, dando como resultado vinos de estructura y complejidad más que de sola frescura. Es un caso de estudio sobre cómo la regla escrita moldea la copa: la misma variedad, sometida a mayor concentración y a un reposo obligatorio, revela estratificaciones que las versiones base no conceden. El terroir compartido de los veintidós municipios sirve de marco común, pero es la elección del Superiore lo que marca la diferencia. Quien visita la bodega puede apreciar esta distinción directamente en la vertical de añadas: reservar una degustación en Montaldo Bormida significa ver cómo disciplina y territorio convergen, botella tras botella.

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