Ca' del Bric

À Montaldo Bormida, l'une des vingt-deux communes de la zone d'Ovada, Ca' del Bric travaille un cépage qui, ailleurs, est synonyme de simplicité immédiate : le Dolcetto. Ici, le registre change. La cave produit une seule dénomination, le Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, dont le cahier des charges impose au moins 12,5 % d'alcool et une année entière d'élevage. Ce sont des contraintes qui poussent le raisin vers une profondeur inattendue, offrant des vins de structure et de complexité plutôt que de simple fraîcheur. C'est une étude de cas sur la façon dont la règle écrite façonne le verre : la même variété, soumise à une plus grande concentration et à un repos obligatoire, révèle des stratifications que les versions de base ne concèdent pas. Le terroir partagé des vingt-deux communes sert de cadre commun, mais c'est le choix du Superiore qui marque la différence. Ceux qui visitent la cave peuvent lire cet écart directement dans la verticale des millésimes : réserver une dégustation à Montaldo Bormida, c'est voir comment discipline et territoire convergent, bouteille après bouteille.

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