Ca' del Bric

A Montaldo Bormida, uno dei ventidue comuni della zona di Ovada, Ca' del Bric lavora un vitigno che altrove è sinonimo di semplicità immediata: il Dolcetto. Qui il registro cambia. La cantina produce un'unica denominazione, il Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, dove il disciplinare impone almeno il 12,5% di alcol e un anno intero di affinamento. Sono vincoli che spostano l'uva verso una profondità inattesa, restituendo vini di struttura e complessità piuttosto che di sola freschezza. È un caso di studio su come la regola scritta plasmi il bicchiere: la stessa varietà, sottoposta a maggiore concentrazione e a un riposo obbligato, rivela stratificazioni che le versioni base non concedono. Il terroir condiviso dei ventidue comuni fa da cornice comune, ma è la scelta del Superiore a segnare la distanza. Chi visita la cantina può leggere questo scarto direttamente nella verticale delle annate: prenotare una degustazione a Montaldo Bormida significa vedere come disciplina e territorio convergano, bottiglia dopo bottiglia.

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