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Ca' Paruta S.r.l.
Vo' · Provincia de Padova · Veneto
En Vo', entre los Colli Euganei de Padua, Ca' Paruta S.r.l. trabaja suelos de origen volcánico donde el Moscato giallo y otras variedades aromáticas de uva blanca encuentran condiciones propicias. La empresa traduce la DOCG Fior d'Arancio en un registro deliberadamente extenso —blancos tranquilos, espumosos y passiti— unidos por una graduación alcohólica mínima del 10,5%. La elección de recorrer toda la escala, desde la tensión de la copa del espumante hasta la densidad del passito, señala una lectura fiel del disciplinare más que una ambición de catálogo. Esta articulación de estilos es la firma misma de la denominación euganea, capaz de hacer convivir la maduración aromática del Moscato con la frescura floral que define su perfil. Del seco al dulce, cada versión enfoca un momento diferente de la misma uva: la vendemmia anticipada que retiene la acidez, o la tardía que concentra los azúcares. De ello emerge la vocación de un territorio donde el calor de los suelos volcánicos y la aromaticidad se mantienen en equilibrio recíproco.
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