Ca' Paruta S.r.l.

À Vo', parmi les Collines Euganéennes de Padoue, Ca' Paruta S.r.l. cultive des sols d'origine volcanique où le Moscato giallo et d'autres variétés aromatiques à baies blanches trouvent des conditions propices. L'entreprise décline la DOCG Fior d'Arancio dans un registre volontairement étendu — vins blancs tranquilles, spumanti et passiti — tous unis par un titre alcoométrique minimum de 10,5 %. Le choix de parcourir toute l'échelle, de la vivacité du spumante à la densité du passito, témoigne d'une lecture fidèle du cahier des charges plutôt que d'une ambition de catalogue. Cette articulation de styles est la signature même de l'appellation euganéenne, capable de faire cohabiter la maturation aromatique du Moscato avec la fraîcheur florale qui en définit le profil. Du sec au doux, chaque version met en lumière un moment différent du même raisin : la vendange précoce qui retient l'acidité, ou la vendange tardive qui concentre les sucres. Il en ressort la vocation d'un territoire où la chaleur des sols volcaniques et l'aromaticité se maintiennent en équilibre mutuel.

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