Ca' Paruta S.r.l.

A Vo', tra i Colli Euganei padovani, Ca' Paruta S.r.l. lavora suoli di origine vulcanica dove il Moscato giallo e altre varietà aromatiche a bacca bianca trovano condizioni congeniali. L'azienda traduce la DOCG Fior d'Arancio in un registro volutamente esteso—bianchi fermi, spumanti e passiti—tenuti insieme da un'alcolicità minima del 10,5%. La scelta di percorrere l'intera scala, dal calice teso dello spumante alla densità del passito, segnala una lettura fedele del disciplinare più che un'ambizione di catalogo. Questa articolazione di stili è la firma stessa della denominazione euganea, capace di far convivere la maturazione aromatica del Moscato con la freschezza floreale che ne definisce il profilo. Dal secco al dolce, ogni versione mette a fuoco un momento diverso della stessa uva: la vendemmia anticipata che trattiene l'acidità, o quella tardiva che concentra gli zuccheri. Ne emerge la vocazione di un territorio dove il calore dei suoli vulcanici e l'aromaticità si tengono in reciproco equilibrio.

Contatti