CABUTTO LODOVICO Az. Agr. di Cabutto Franco

En las colinas de Barolo, Cabutto Lodovico cultiva la Nebbiolo allí donde madura en vinos de estructura sólida y profundidad mineral. La bodega firma cuatro DOCG entre los territorios más exigentes del Piamonte: el Barolo con sus rigurosos treinta y ocho meses de afinamiento, el Barbaresco que requiere veintiséis, y dos interpretaciones del Dolcetto divididas entre Diano d'Alba y Dogliani. Dos variedades de uva, por tanto, y una escala que va de la austeridad a la elegancia. La diferencia entre estas botellas se juega sobre todo en el viñedo, donde la exposición y la composición del suelo deciden el carácter final de cada denominación. Es un aspecto que se comprende mejor caminando entre los viñedos: la bodega acoge a los visitantes y muestra cómo un mismo pueblo puede producir juntos el Dolcetto de consumo rápido y el Nebbiolo que exige años de paciencia. Merece la pena la visita para seguir este arco, desde la vivacidad de la primera copa hasta la compostura de la última.

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