CABUTTO LODOVICO Az. Agr. di Cabutto Franco

Sur les collines de Barolo, Cabutto Lodovico cultive le Nebbiolo là où il mûrit en vins de structure solide et de profondeur minérale. L'exploitation agricole signe quatre DOCG parmi les terroirs les plus exigeants du Piémont : le Barolo avec ses trente-huit mois d'élevage rigoureux, le Barbaresco qui en demande vingt-six, et deux interprétations du Dolcetto, réparties entre Diano d'Alba et Dogliani. Deux cépages, donc, et une échelle qui va de l'austérité à l'élégance. La différence entre ces bouteilles se joue surtout dans le vignoble, où l'exposition et la composition du sol décident du caractère final de chaque appellation. C'est un aspect que l'on comprend mieux en se promenant parmi les rangs de vigne : l'entreprise accueille les visiteurs et montre comment un même village peut produire à la fois le Dolcetto de consommation rapide et le Nebbiolo qui exige des années de patience. La visite vaut le détour pour suivre cet arc, de la vivacité du premier verre à la sérénité du dernier.

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