Caimano Claudio

En Teano, en la provincia de Caserta, Claudio Caimano cultiva las manzanas Annurca y Rossa del Sud dentro de la IGP Melannurca Campana, cuya área comprende cinco municipios de la provincia. Es un perímetro restringido, y precisamente esta concentración geográfica da sentido a la denominación: no una fruta genérica del Sur, sino una manzana ligada a un preciso rincón de Campania. El carácter se reconoce al probarla incluso antes que a la vista. Bajo la piel rojo oscuro, la pulpa permanece blanca, firme y crujiente, con esa compacidad que distingue la variedad de cualquier manzana de importación. Caimano no cuenta más que esta fidelidad: cada cosecha repite los rasgos fijados por el pliego de condiciones, fruto de la interacción entre el suelo y el clima de la zona protegida. Es un trabajo de constancia más que de efecto, en el que el valor no reside en una única añada brillante, sino en la capacidad de devolver, cosecha tras cosecha, la misma identidad de un territorio que ha elegido firmar sus propias manzanas.

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