Caimano Claudio

A Teano, nel Casertano, Claudio Caimano coltiva le mele Annurca e Rossa del Sud all'interno dell'IGP Melannurca Campana, la cui area comprende cinque comuni della provincia. È un perimetro ristretto, e proprio questa concentrazione geografica dà senso alla denominazione: non un frutto generico del Sud, ma una mela legata a un preciso lembo di Campania. Il carattere si riconosce all'assaggio ancora prima che alla vista. Sotto la buccia rosso scuro la polpa resta bianca, soda e croccante, con quella compattezza che distingue la varietà da qualsiasi mela d'importazione. Caimano non racconta altro che questa fedeltà: ogni raccolta ripete i tratti fissati dal disciplinare, frutto dell'interazione tra il suolo e il clima della zona protetta. È un lavoro fatto di costanza più che di effetto, in cui il valore non sta nella singola annata brillante ma nella capacità di restituire, campagna dopo campagna, la stessa identità di un territorio che ha scelto di firmare le proprie mele.

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