Caimano Claudio

À Teano, dans la région de Caserta, Claudio Caimano cultive les pommes Annurca et Rossa del Sud au sein de l'IGP Melannurca Campana, dont la zone comprend cinq communes de la province. C'est un périmètre restreint, et c'est précisément cette concentration géographique qui donne son sens à la dénomination : non pas un fruit générique du Sud, mais une pomme liée à un pan précis de la Campanie. Le caractère se reconnaît à la dégustation avant même d'être visible. Sous la peau rouge foncé, la chair reste blanche, ferme et croquante, avec cette compacité qui distingue la variété de toute pomme d'importation. Caimano ne raconte rien d'autre que cette fidélité : chaque récolte reproduit les traits fixés par le cahier des charges, fruit de l'interaction entre le sol et le climat de la zone protégée. C'est un travail fait de constance plus que d'effet, où la valeur ne réside pas dans une seule année brillante mais dans la capacité à restituer, campagne après campagne, la même identité d'un territoire qui a choisi de signer ses pommes.

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