Calissano

Calissano opera en los territorios piamonteses del Alta Langa DOCG, la denominación dedicada al método clásico que se extiende por ciento cuarenta y ocho municipios. La base de sus burbujas son Pinot nero, Chardonnay y otras variedades de uva no aromáticas aptas, vinificadas para construir espumosos de estructura reconocible. El rasgo distintivo es el tiempo de permanencia sobre lías: al menos treinta meses de envejecimiento, un umbral que moldea la complejidad de cada botella y la distingue de los espumosos de consumo inmediato. La graduación alcohólica no desciende por debajo del 11,5%, confirmando un perfil que busca la sustancia. De la propuesta de la empresa emergen dos facetas de la misma denominación, la versión clásica y la rosada, ambas interpretables como declinaciones de un estilo italiano atento a la trazabilidad. En un Piamonte que ha hecho del método clásico una firma reciente pero ambiciosa, Calissano se inscribe en el pliego de condiciones del Alta Langa como en su propio horizonte de referencia, dejando que sean los meses de espera los que definan la calidad en la copa.

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