Calissano

Calissano opère dans les territoires piémontais de l'Alta Langa DOCG, l'appellation dédiée à la méthode classique qui s'étend sur cent quarante-huit communes. À la base de ses bulles se trouvent le Pinot nero, le Chardonnay et d'autres cépages non aromatiques appropriés, vinifiés pour élaborer des spumanti à la structure reconnaissable. La caractéristique identitaire est le temps de repos sur lies : au moins trente mois de vieillissement, un seuil qui façonne la complexité de chaque bouteille et la distingue des spumanti de consommation rapide. Le degré d'alcool ne descend pas en dessous de 11,5 %, confirmant un profil qui mise sur la substance. La proposition de l'entreprise révèle deux facettes de la même appellation, la version classique et la version rosato, toutes deux interprétables comme des déclinaisons d'un style italien attentif à la traçabilité. Dans un Piémont qui a fait de la méthode classique une signature récente mais ambitieuse, Calissano s'inscrit dans le cahier des charges de l'Alta Langa comme dans son propre horizon de référence, laissant les mois d'attente définir la qualité dans le verre.

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