Calissano

Calissano opera nei territori piemontesi dell'Alta Langa DOCG, la denominazione dedicata al metodo classico che si estende su centoquarantotto comuni. Alla base delle sue bollicine ci sono Pinot nero, Chardonnay e altri vitigni non aromatici idonei, vinificati per costruire spumanti dalla struttura riconoscibile. Il tratto identitario è il tempo di sosta sui lieviti: almeno trenta mesi di invecchiamento, soglia che modella la complessità di ogni bottiglia e la distingue dagli spumanti di pronta beva. La gradazione non scende sotto l'11,5%, a conferma di un profilo che punta alla sostanza. Dalla proposta aziendale emergono due volti della stessa denominazione, la versione classica e quella rosato, entrambe leggibili come declinazioni di uno stile italiano attento alla tracciabilità. In un Piemonte che ha fatto del metodo classico una firma recente ma ambiziosa, Calissano si iscrive nel disciplinare dell'Alta Langa come nel proprio orizzonte di riferimento, lasciando che siano i mesi di attesa a definire la qualità nel calice.

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