Calleri

Calleri cultiva los pendientes calcáreos del Val Tellaro, en el extremo sur de Sicilia, donde las aceitunas alcanzan la maduración bajo un sol que concentra sus aromas. De aquí nace un virgen extra con denominación Monti Iblei DOP que fotografía un instante preciso de la recolección: acidez de tomate verde, un toque de dulzor almendrado, el calor picante que cierra en la garganta. En su base hay cuatro variedades autóctonas —moresca, verdese, nocellara etnea y tonda iblea— que juntas construyen un aceite lo suficientemente robusto para la bruschetta y, sin embargo, medido para el pescado más delicado. La empresa realiza envíos a toda Europa en formatos personalizables según las solicitudes, pero da lo mejor de sí a quienes visitan el lugar. Las puertas están abiertas a visitas y degustaciones: vale la pena subir entre los olivares ibleos para probar el aceite donde nace y comprender, sorbo a sorbo, el temperamento de sus cultivares.

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