Calleri

Calleri cultive les pentes calcaires de la Val Tellaro, à l'extrême sud de la Sicile, où les olives atteignent leur maturité sous un soleil qui en concentre les arômes. De là naît une huile d'olive extra vierge de l'appellation Monti Iblei DOP qui capture un instant précis de la récolte : acidité de tomate verte, une touche de douceur amandée, la chaleur poivrée qui persiste en gorge. À la base se trouvent quatre variétés autochtones — moresca, verdese, nocellara etnea et tonda iblea — qui ensemble construisent une huile suffisamment robuste pour la bruschetta et pourtant mesurée pour le poisson le plus délicat. L'entreprise expédie dans toute l'Europe dans des formats personnalisables selon les demandes, mais elle donne le meilleur d'elle-même à ceux qui viennent sur place. Les portes sont ouvertes aux visites et dégustations : il vaut la peine de monter parmi les oliveraies des Monts Hybléens pour déguster l'huile là où elle naît et comprendre, gorgée après gorgée, le tempérament de ses cultivars.

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