CALLERI CONCETTINA

Calleri Concettina produce el Limone di Siracusa IGP, el Femminello que marca la agricultura costera de la zona de Siracusa en diez municipios. La particularidad de esta denominación reside en su ritmo: un solo cítrico que se presenta en tres cosechas escalonadas a lo largo del año. El Primofiore abre la temporada de forma temprana, el Bianchetto ocupa la mitad del calendario, y el Verdello cierra su ciclo. A cada cambio estacional corresponde un fruto diferente, y con él un rendimiento de zumo que alcanza su punto máximo. La producción continua de la empresa sigue, por tanto, el curso natural del huerto de cítricos más que las exigencias del mercado. Cultivar todo el año significa adaptarse a la forma en que el terroir cambia de mes en mes, registrando sus variaciones en el propio fruto. El zumo, característica que esta IGP considera determinante, se convierte en el indicador de esta continuidad: no un dato constante, sino una magnitud que oscila con las estaciones. En el trabajo de Calleri, la denominación no es una fotografía fija, sino un calendario, recorrido en cada cosecha a lo largo de la costa.

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