CALLERI CONCETTINA

Calleri Concettina produce il Limone di Siracusa IGP, il Femminello che segna l'agricoltura costiera del Siracusano su dieci comuni. La particolarità di questa denominazione sta nel ritmo: un solo agrume che si presenta in tre raccolte scaglionate lungo l'anno. Il Primofiore apre precoce la stagione, il Bianchetto occupa la metà del calendario, il Verdello ne chiude il ciclo. A ogni cambio stagionale corrisponde un frutto diverso, e con esso una resa di succo che tocca il proprio picco. La produzione continua dell'azienda segue perciò l'andamento naturale dell'agrumeto più che le esigenze del mercato. Coltivare tutto l'anno significa assecondare il modo in cui il terroir muta di mese in mese, registrandone le variazioni nel frutto stesso. Il succo, tratto che questa IGP considera dirimente, diventa la spia di questa continuità: non un dato costante ma una grandezza che oscilla con le stagioni. Nel lavoro di Calleri la denominazione non è una fotografia fissa, ma un calendario, ripercorso a ogni raccolta lungo la costa.

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