CALLERI CONCETTINA

Calleri Concettina produit le Limone di Siracusa IGP, le Femminello qui caractérise l'agriculture côtière de la région de Syracuse sur dix communes. La particularité de cette dénomination réside dans son rythme : un seul agrume qui se présente en trois récoltes échelonnées tout au long de l'année. Le Primofiore ouvre la saison précocement, le Bianchetto occupe le milieu du calendrier, le Verdello en clôture le cycle. À chaque changement de saison correspond un fruit différent, et avec lui un rendement en jus qui atteint son apogée. La production continue de l'entreprise suit donc l'évolution naturelle de l'orangeraie plutôt que les exigences du marché. Cultiver toute l'année signifie s'adapter à la manière dont le terroir mute de mois en mois, en enregistrant ses variations dans le fruit lui-même. Le jus, caractéristique que cette IGP considère comme déterminante, devient le témoin de cette continuité : non pas une donnée constante mais une grandeur qui oscille avec les saisons. Dans le travail de Calleri, la dénomination n'est pas une photographie figée, mais un calendrier, parcouru à chaque récolte le long de la côte.

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