CALVI DI CALVI ANDREA MARIO (Az. Agr.)

En Canneto Pavese, en la Azienda Agricola Calvi, Andrea Mario Calvi trabaja una sola denominación de origen, pero una de las más identitarias de la Lombardía vinícola: el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, la burbuja símbolo del territorio. El Pinot nero es su corazón, acompañado de Chardonnay y de uvas blancas, para una base que la refermentación en botella transforma en espuma fina. De la misma materia nacen dos tipologías, el espumante y la versión rosé, cada una mantenida sobre lías durante al menos quince meses. Es en esa prolongada pausa donde se juega el carácter del vino: el tiempo sobre lías captura los humores de la vendimia y los fija en la copa, donde el metodo classico exige precisión y nervios firmes. El trabajo de bodega, minucioso y repetido añada tras añada, pone técnica y espera al servicio del suelo del Oltrepò, sin ceder al atajo del efecto inmediato. Una única denominación, por tanto, pero declinada con el cuidado de quien la convierte en su firma personal.

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