CALVI DI CALVI ANDREA MARIO (Az. Agr.)

A Canneto Pavese, nell'Azienda Agricola Calvi, Andrea Mario Calvi lavora una sola origine, ma tra le più identitarie della Lombardia vinicola: l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, la bollicina simbolo del territorio. Il Pinot nero ne è il cuore, affiancato da Chardonnay e da uve bianche, per una base che il rifermentare in bottiglia trasforma in spuma fine. Dalla stessa materia nascono due tipologie, lo spumante e la versione rosé, ciascuna tenuta sui lieviti per almeno quindici mesi. È in quella sosta prolungata che si gioca il carattere del vino: il tempo sui lieviti cattura gli umori della vendemmia e li fissa nel calice, dove il metodo classico chiede precisione e nervi saldi. Il lavoro di cantina, minuzioso e ripetuto annata dopo annata, mette tecnica e attesa al servizio del suolo dell'Oltrepò, senza cedere alla scorciatoia dell'effetto immediato. Un'unica denominazione, dunque, ma declinata con la cura di chi ne fa la propria firma.

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