CALVI DI CALVI ANDREA MARIO (Az. Agr.)

À Canneto Pavese, au sein de l'Azienda Agricola Calvi, Andrea Mario Calvi travaille une seule origine, mais parmi les plus identitaires de la Lombardie viticole : l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, la bulle emblématique du territoire. Le Pinot nero en est le cœur, accompagné de Chardonnay et de cépages blancs, pour une base que la refermentation en bouteille transforme en une mousse fine. De la même matière naissent deux typologies, le spumante et la version rosé, chacune élevée sur lies pendant au moins quinze mois. C'est dans cette pause prolongée que se joue le caractère du vin : le temps passé sur lies capture les humeurs de la vendange et les fixe dans le verre, où le metodo classico exige précision et nerfs solides. Le travail de cave, minutieux et répété année après année, met technique et attente au service du sol de l'Oltrepò, sans céder au raccourci de l'effet immédiat. Une seule dénomination, donc, mais déclinée avec le soin de celui qui en fait sa signature.

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