Canoso

Entre Soave y Monteforte d'Alpone, en una de las zonas vitivinícolas más antiguas de Italia, Canoso concentra su trabajo en dos denominaciones garantizadas: el Soave Superiore y el Recioto di Soave. La materia prima sigue siendo la pareja habitual de la zona, Garganega y Trebbiano di Soave, pero toma dos direcciones opuestas —el seco y el dulce de uva pasificada— según la normativa. La selección manual de las uvas y las prácticas de menor impacto en el viñedo acompañan una producción que busca un perfil nítido y una cierta individualidad de estilo. Por un lado, blancos tensos, de carácter mineral, que miran hacia la ladera del Soave Classico; por otro, el passito, versión más opulenta y concentrada de la misma uva. Los visitantes pueden seguir de cerca este doble resultado: una parada en la bodega permite degustar una y otra denominación y leer, botella tras botella, el vínculo con el territorio.

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