Canoso

Tra Soave e Monteforte d'Alpone, in una delle zone vitate più antiche d'Italia, Canoso concentra il proprio lavoro su due denominazioni a garanzia: il Soave Superiore e il Recioto di Soave. La materia prima resta la coppia consueta del comprensorio, Garganega e Trebbiano di Soave, ma prende due direzioni opposte — l'asciutto e il dolce da appassimento — a seconda del disciplinare. La selezione manuale delle uve e pratiche a minor impatto in vigneto accompagnano una produzione che punta a un profilo netto e a una certa individualità di stile. Da un lato bianchi tesi, di impronta minerale, che guardano al versante del Soave Classico; dall'altro il passito, versione più opulenta e concentrata della stessa uva. I visitatori possono seguire da vicino questo doppio esito: una sosta in azienda permette di assaggiare l'una e l'altra denominazione e di leggere, bottiglia dopo bottiglia, il legame con il territorio.

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