Canoso

Entre Soave et Monteforte d'Alpone, dans l'une des plus anciennes zones viticoles d'Italie, Canoso concentre son travail sur deux appellations garantes : le Soave Superiore et le Recioto di Soave. La matière première reste le couple habituel de la région, Garganega et Trebbiano di Soave, mais prend deux directions opposées — le sec et le doux issu de passerillage — selon le cahier des charges. La sélection manuelle des raisins et des pratiques à moindre impact dans le vignoble accompagnent une production qui vise un profil net et une certaine individualité de style. D'un côté, des blancs tendus, à l'empreinte minérale, qui se tournent vers le versant du Soave Classico ; de l'autre, le passito, version plus opulente et concentrée du même cépage. Les visiteurs peuvent suivre de près ce double résultat : une halte au domaine permet de déguster l'une et l'autre appellation et de lire, bouteille après bouteille, le lien avec le territoire.

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